Salade de petits pois au citron et aux herbes
Les petits pois à la française en salade citronnée, un oeuf mollet, voilà un dîner de printemps frais vert et sucré, comme un parfum d’herbe coupée.
La recette pour 6 personnes
Matériel spécifique : deux casseroles
Salade de petits pois au citron
Ingrédients
6 oeufs fermier
1kg de petits pois frais à écosser
1 petit oignon doux
Une petite barquette de tomates cerises
1/2 botte de coriandre hachée au couteau, ou au ciseau
1 petit oignon doux
Une petite barquette de tomates cerises
1/2 botte de coriandre hachée au couteau, ou au ciseau
Le jus d’un 1/2 citron
3 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. d’huile d’olive
1/2 laitue lavée et coupée
Sel
Sel
La réussite de cette salade tient à la fraîcheur et la qualité des ingrédients donc faites le marché et choisissez les avec soin.
Écossez les petits pois, d’accord c’est un peu long mais à deux ça permet aussi de discuter.
Préparez deux casseroles d’eau : Une très grande salée pour les petits pois et une moyenne sans sel pour les œufs.
Portez l’eau des deux casseroles à ébullition.
Jetez les petits pois dans la première casserole et laissez cuire 5 à 6 min à toute petite ébullition pour ne pas les durcir.
Cuire les œufs en même temps, comptez 5 minutes pour des œufs moyens.
Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez vivement le citron et l’huile d’olive pour créer une émulsion puis hachez la coriandre, idéalement au couteau.
Vous pouvez-y ajouter d’autres herbes selon vos trouvailles : ciboulette, menthe, roquette, persil…
Egouttez-les petits pois et rincez-les rapidement à l’eau glacé pour conserver leur belle couleur.
Ecalez les œufs.
Assaisonnez la salade, ajoutez les petits pois, mélangez, parsemez d’herbes
Terminez avec l’œuf et les tomates cerises coupées en deux