Fenouils confits à l'ail et au citron

Les vacances, avec des fenouils fondants et de fines écorces de citrons comme confits à l’huile d’olive, ensoleillés et sublimes avec un rouget barbet juste sorti de l’eau et rôti au four.

La recette pour 4 personnes

2 beaux fenouils
1/2 citron non traité
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail
1 c.à.c de sel gris

Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe, coupez les en lamelles.
Prélevez avec un économe 4 beaux zestes sur le demi citron en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche. Détaillez les en lanières assez fines.
Éliminez les tiges, la base et les parties trop dures des fenouils, vous pourrez les congeler et les utiliser pour parfumer un bouillon (couscous, bouillabaisse). Coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y l’ail et le citron. Lorsqu’ils frémissent ajoutez le fenouil. Laissez dorer légèrement. Salez. Couvrez et laissez cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient fondants, mais pas en compote. Enlevez le couvercle et faites réduire et colorer sans monter le feu tout en remuant pour avoir une cuisson uniforme.
C’est prêt ! Ajouter comme vous aimez : un voile de poivre, un peu de fleur de sel.

Vous pourrez aussi les réchauffer doucement plus tard ou les déguster froids.
Variantes : remplacez le citron par de l’orange.