Sablés de Noël au chocolat inspiration Pierre Hermé – Battle Food #67

Evidemment ils sont mortels ! Pierre Hermé oblige, sablés chocolat cacao et fleur de sel, fondants à dévorer sans s’arrêter ou à offrir à Noël comme cadeau gourmand.

La recette pour 20-25 sablés

116 g de chocolat : 100 g de Valhrona de couverture Guanaja 70% de cacao
132 g de chocolat de cuisine (Nestlé dessert par exemple)
270 g de farine
46 g de cacao
8 g de bicarbonate de soude
232 g de beurre salé avec des cristaux (j’aime bien la marque « grand fermage »)
184 g de cassonade
70 g de sucre cristal

La recette n’est pas exactement celle de Pierre Hermé mais y ressemble beaucoup, j’ai diminué le sucre et troqué pour du sucre cristal et changé une partie du chocolat pour du Nestlé dessert que je trouve intéressant ici par le contraste de son côté plus sucré.

Tamisez la farine le cacao et le bicarbonate. Hachez le chocolat au couteau en tâchant d’obtenir de tout petits morceaux de taille régulière (environ 0,5 cm de Ø) c’est la partie la plus difficile de la recette.
Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre. Mélanger l’ensemble en travaillant le moins possible comme pour une pâte sablée. Façonner un rouleau de 3-4 cm de diamètre et enroulez le dans du papier sulfurisé. Mettre au froid une heure minimum ou congelez le rouleau pour une utilisation ultérieure.
Coupez les rouleaux en tranche d’un cm de diamètre.
Cuire à 170°C 11 ou 12 min pas plus, les biscuits doivent être légèrement sous-cuits pour être vraiment fondants.
Attention ! Si vous pensez les offrir, ne les goûtez pas c’est réellement dangereux !

Cette recette participe à la Battle Food #67 sur le thème « plaisir d’offrir »

La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous dont voici le principe :
Chaque deuxième vendredi du mois, des passionné(e)s de cuisine et de pâtisserie se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain, qui choisira ensuite sa recette préférée parmi les participant(e)s et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain. Un moment de partage gourmand et de créativité.  Pour en savoir plus, vous avez à disposition la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.