Praliné simplifié
Je connais deux méthodes de praliné, dans la première on fait cuire ensemble les fruits sec et le sucre en remuant continuellement dans une cocotte à fond épais…
Praliné pistache
Equipment
- robot coupe / blender
Ingrédients
- 100 g de pistaches entières non salées
- 60 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
Instructions
- Faites griller les pistaches à la poêle sur feu moyen pendant quelques minutes. Avec le sucre, réalisez un caramel à sec. Avant qu’il refroidisse, versez le sur une plaque couverte d’un papier cuisson. Laissez refroidir. Cassez le en morceaux et mixez le avec les pistaches au robot coupe. Là il faut s’armer de patience et broyer l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Surveillez votre robot, s'il se met à trop chauffer faites des pauses, profitez en pour peser les ingrédients de la ganache par exemple. Foncer la pâte100 g de pistaches entières non salées, 60 g de sucre semoule, 2 g de fleur de sel
Pour l’utiliser :