-
Tarte entremet praliné noisettes et chocolat façon Conticcini
Inspiration Conticcini pour ce dessert qui reflète son génie et sa générosité. Le résultat est incroyablement léger, et surtout pas trop sucré. On fond pour la mousse aérienne et l’équilibre praliné chocolat. On craque pour les noisettes caramélisées du décor.
La fête ! -
Aubergines grillées au thym yaourt et grenade à la Yottam Ottolenghi
Un légume festif, les aubergines au thym sont chaudes, fondantes et épicées, le yaourt frais et légèrement acide contraste avec cette sensation et la grenade ajoute du peps à l’ensemble. C’est à la fois surprenant et réconfortant, bref c’est génial, c’est Yottam Ottolenghi ! Enfin presque…j’avoue quelques entorses à la recette originale que vous trouverez facilement ailleurs.
Servez les en plat principal comme ici sur une salade d’épinards pour un savoureux dîner végétarien ou faites des rondelles d’aubergines sur le même principe pour accompagner une viande, de l’agneau par exemple. -
Une sorte de Pirojkis aux poivrons rouges, veau et noix
Je vous ramène de vacance un petit parfum de Russie, celui qui flottait dans les rues de St-Petersbourg, l’irrésistible odeur briochée des Pirojkis ou autres merveilles comme les Samsa farcis de viandes et d’oignons. J’ai opté pour ces derniers avec une farce de veau de poivrons rouges et de noix, on doit être assez loin de la recette traditionnelle mais je vous conseille d’essayer.
Tous ces petits pâtés se congèlent parfaitement, vous n’aurez plus qu’à les assortir d’une salade verte pour un dîner sans efforts ou encore de gros cornichons et de tomates cerises pour un apéro dînatoire.
Ce que j’adore avec ce genre de recette c’est qu’on peut l’adapter à l’infini avec toutes sortes de farces et que le résultat sera toujours vraiment bon. Libre à vous d’imaginer vos Samsa favoris -
Salade de choux rouge à la citronnelle, haricots mungo, mangue et saumon mariné au sel
J’avoue que j’ai piqué l’idée à Monop (chut!), qui vend une salade de choux rouge qui y ressemble pas mal. Evidemment celle-ci est à ma sauce et sans conservateurs, colorée, vitaminée (c’est la rentrée), équilibrée, nourrissante, parfumée, tout ce qu’on aime.
-
Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive
Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d’huile d’olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d’été.
Dans cette recette les maquereaux et sardines restent crus mais un séjour dans le sel va les transformer en évacuant une partie de l’eau contenue dans leurs tissus, ils vont devenir à la fois denses et moelleux un peu à la manière d’un Gravlax qui fonctionne sur le même principe. A dévorer en salade ou en apéro sur des toast grillés.
