Pas compliqué
Ca peut paraître compliqué mais ça ne l’est pas. Lancez-vous !! Le seul risque est de se régaler.
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Panna cotta vanille cardamome, coulis framboise hibiscus, tuiles dentelle à l'orange
Il fait chaud et on a juste soif de lait frais, de fruits rouges, de parfums de fleurs et de sous bois.
C’est le moment de sortir ma recette préférée de panna cotta, simplissime fondante et vraiment légère. On en trouve un peu partout et je vous promet que j’en ai testé au moins 25 avant de la sélectionner.
Le coulis floral à base d’infusion est un peu acide et fait ressortir la douceur lactée de la crème délicatement relevée de cardamome, la tuile dentelle croquante et assez sucrée complète l’équilibre du dessert.
Evidemment vous pouvez aussi mettre la panna cotta en verrines, acheter un coulis des fruits et des tuiles et profiter du beau temps ! -
Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron
J’ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure, parce qu’avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d’espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder.
Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d’été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron. -
Salade d'aubergines, tomates, concombre, citron et tahini
J’ai fait cette salade l’hiver dernier, quand c’était l’été en Australie et Noel en France. Une salade fraîche et facile que j’avais amené à une Christmas party végan, franc succès.
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Gâteau aux amandes et au citron
Moelleux, bien citronné sous son glaçage acidulé voilà le gâteau roi des goûters ou des thés. C’est le gâteau de ma grand mère, elle l’appelait le gâteau court-buisson de nom de sa maison d enfance. C’est évidemment pour moi le meilleur goûter du monde, je l’ai refait bien souvent et partagé avec succès.
En dehors de son côté « madeleine de Proust », c’est un gâteau rapide à faire qui se conserve bien et se congèle parfaitement, et en grand format il est idéal pour un buffet. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de fraises pour terminer un repas léger.
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Magret de canard à l'orange et l'anis étoilé, asperges vertes et girolles
Promenons nous dans les bois…et ramassons des girolles !
Voila un plat ultra parfumé, le canard à l’orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois.
J’en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts.
